簡單娘娘

像豆花般綿細的蒸蛋技巧

今天來分享蒸蛋技巧。蒸蛋要蒸得漂亮、滑潤、沒有蜂窩組織並不難，只要掌握幾點小技巧，就可以輕鬆做岀日本料理店一樣厲害的茶碗蒸

1.在混勻蛋汁與水時，不要用力打蛋。通常我們在做蛋料理時，

再一次嘗試三伏貼

兒子一直有眼鼻過敏的症狀(其實如果不是自己做手工皂呵護它的皮膚，他小時候皮膚也有問題)，過敏這種東西看起來不是病，嚴重起來的時候，卻也是會要了做娘的命！我常常在他揉眼睛揉到忘我的時候，驚呼「不要再揉我的眼睛了！」真的是揉在兒睛、疼在娘心！

於是今年終於下定決心，再一次嘗試三伏貼。會說再一次嘗試，是因為大概在他小學中年級時也曾經貼過，那時因為有朋友的小孩貼，她認為效果非好常好，於是我也帶著兒子去做。可是一個療程是要貼三次，在要貼第二次時，醫生問我，已經貼過一次，是否有感覺過敏症狀稍有改善？我回答沒有！結果醫生竟然跟我說，那就不用再做了，因為如果有效，貼一次就會有感覺，如果沒有感覺，就是無效，再貼也沒有用。醫生叫我不要做了，我當然也就聽醫生的，這不是很理所當然嗎？於是當天就連第二次也沒貼，就此打道回府！可是好像又不是這個樣子，不該是貼一次就可以達到效果，在加上兒子已經18歲，過敏卻沒有隨著長大免疫系統增強而舒緩。於是今年再度嘗試。為娘的總是內心抱著一絲希望！家裡有過敏兒的媽媽就會了解那種痛苦！

我選擇的是萬芳醫院，會選擇萬芳是因為，這幾年雖然沒有再做三伏貼，但畢竟兒子的過敏問題一直還存在，所以還是一直有在關心這方面的訊息，有媽媽在萬芳做感覺還不錯，再加上離我家實在太近了，騎摩托車大約5分鐘，哈哈！於是，既然是三伏貼，就是要在一整年最熱的時候貼(或最冷的時候)，於是我們娘倆真的是頂著34度的大太陽(這天的體感溫度甚至高達38度)，前往醫院貼。

這是萬芳中醫科環境

皮蛋瘦肉粥  洋蔥燒肉 涼拌醃瓜

皮蛋瘦肉粥(四人份)

材料：米1.5杯、瘦肉少許、皮蛋3個、玉米醬罐頭1罐(沒有也沒關係)、香油、蔥花少許

做法；A把瘦肉切片醃一點醬油、糖、酒。

        把米煮成稀飯，比平常的白稀飯稍為稀一點約1杯米：7~8杯水，放入玉米罐頭放入稀飯裡

       →把A、皮蛋切小末、也依序放入

       →起鍋前調味(只需鹽)、蔥花，如果喜歡香油也可以來一點

Tips.1沒有玉米罐頭也是一樣非常好吃喔，只是小孩都喜歡甜甜的玉米，如果家裡有我就會放

       2稀飯一定要比平常的白稀飯稍為稀一點約1杯米：7~8杯水，因為這樣加了其他的料後才不會太稠

       3皮蛋不需久煮，下鍋就差不多準備要熄火了，這樣的皮蛋最好吃，其實它不用煮本來就可以吃

洋蔥燒肉

材料：梅花肉1斤、大顆洋蔥3~4顆、醬油、酒(紹興酒更棒喔)

做法：梅花肉切塊川燙洗淨後，放入洋蔥(對切)、醬油、酒(紹興酒)，可以加一點點水(只要一點點喔！)

       →一開始就開小火一同燒1.5小時

Tips.1其實這個做法不需水，煮好後自然會有很多湯汁，因為洋蔥含豐富水分，但怕剛開始煮時，洋蔥還沒煮出水分，不小心鍋底燒焦了，所以給它一點點水

       2洋蔥燒了1.5小時後會非常軟爛，為了怕化光吃不到了，所以即使大顆的洋蔥，也只須對切，若是小顆洋蔥甚至可以不切，對喜歡吃洋蔥的人來說，吃到這樣燒肉裡的燉洋蔥，幸福滿足感不可言喻

       3洋蔥的甜味豐富，這道燒肉千萬不可再加糖囉，只須確定醬油的鹹味即可

涼拌醃瓜

材料：醃瓜3片、糖少許、醋少許、蒜末1大匙、辣椒末(增色用)、橄欖油1大匙

透抽米粉

材料：透抽1~2隻、蝦子數隻、香菇、豆芽菜、米粉、芹菜末、紅蔥酥或蒜酥

做法：A米粉泡水後燙熟備用。

       爆香香菇絲

    →放入高湯

    →湯滾後依序放入蝦、透抽、豆芽菜、、芹菜末

    →調味：鹽、胡椒粉

    →盛起後灑入紅蔥酥或蒜酥

今天的主菜是蒜香魚片 三杯透抽

蒜香魚片

材料：多利魚片、蒜末、麵粉少許

調味料：鹽、酒、胡椒粉

做法：將魚片醃鹽、酒、胡椒粉10分

→拍上少許麵粉稍置等反潮(粉漸漸吸收了魚的濕度，變得糊狀)

→ 煎(或炸)熟

炸蒜酥：用濾網將蒜末用水漂洗過

→小火炸到金黃色撈起鍋再熄火

→將炸好的蒜酥放在煎好的魚上

Tips1.最近很流行在炸前洗蒜末這一招，說是炸時比較慢變黑，我是沒有這樣的感覺，(冷油就用小火慢慢炸其實不會很快變黑)但覺得蒜酥變得較甜，沒有苦味，所以還是喜歡在炸前先洗一下蒜末

       2.魚片的話是只要無刺魚片皆可，舉凡鯛魚、土魠魚、多利魚皆可,今天用的是多利魚片，我是在i3fresh買的 ，他們家在價格上算比較便宜，在網路上買一買就寄來也不用自己扛，也是一處選擇啦！

三杯透抽

材料：透抽1隻，大蒜粒5~8粒、老薑8片、辣椒、九層塔

終於被取下來的玉鐲

一個帶在手上已經超過18年的玉鐲，隨著年紀自然發福現象，再加上家庭主婦的雙手過度勞動量，眼看著手與手環間的縫隙，一年又一年的變更小了，著實讓人很煩惱。再加上之前路過的親友們，都一一熱心的出過力(真的很出力！我從他們脹紅的臉，跟事後我可以痛好幾天的手，可以確定他們真的很出力！)也甚至找過銀樓，想說他們畢竟是專家，但都束手無策。

其實我在這些徒勞無功的努力後，並沒有放棄、絕望。我只是覺得沒有找到對的人幫我，所以問題來了：對的人在哪裡？

蒜香醬油乾拌麵

材料：關廟麵3片、大蒜3~5粒切片、油2大匙

調味料：醬油2大匙

做法：取一個可以拌麵的盤子放進蒜片

        把油在鍋中燒熱

       →淋在蒜片上

       →放入燙好的關廟麵、醬油拌勻即可

看似極為點單的乾拌麵，卻非常好吃喔！點心宵夜都好！

鹽煎三層肉

材料：三層肉一塊、鹽少許、薑絲少許

做法：三層肉去皮，抹鹽巴入鍋煎熟約15分(蓋鍋蓋、小火)

       →切片即可

Tip1.這是能吃到三層肉鮮甜原味的做法，簡單又討喜，如果有意式香料粉混合鹽更好，會有香料的香味

Tip2.佐少許嫩薑絲、醋更去膩、可口

燙秋葵

材料：秋葵、醬油膏

做法：秋葵洗淨入滾水鍋燙約3~5分

      →起鍋瀝乾排盤淋醬油膏即可

Tip1.秋葵燙這時間是既可保持漂亮顏色、不用再漂涼水，口感又很好

鳳梨苦瓜雞湯

材料：雞半隻切塊、苦瓜1條、醃鳳梨半碗、大蒜5粒、甘草2片(增加湯頭甘甜味)

做法：把所有材料放入壓力鍋中

今天來做辣炒雞丁、嫩薑炒肉、絲瓜蛋花湯

辣炒雞丁

材料：去骨雞腿肉1支、小黃瓜2支、嫩薑5~8片、辣椒1支、水3~5大匙

調味料：醬油1大匙、鹽適量

做法：爆香嫩薑片

      →切小塊的雞腿肉

      →醬油、鹽、水

     →蓋鍋蓋燒約5分

     →小黃瓜、辣椒略微拌炒

Tip1.照例，想吃辣就早點下辣椒甚至改雞心辣椒，否則就又只是虛張聲勢的辣椒罷了！

嫩薑炒肉絲

材料：嫩薑1塊、梅花肉絲、蔥

天氣這麼熱，晚餐就別為難自己了！來做輕鬆好吃、大小孩都愛的隨意壽司，萬物皆可包，只要找得著~

這是今天的內餡材料 有肉鬆、蛋皮、小黃瓜、海帶芽

隨意壽司

材料；白米飯(可拌一點醋成醋飯喔，就更有和風feel~，視個人喜好)、壽司用海苔、蛋皮煎好後切成條狀、小黃瓜切成條狀、海帶芽燙熟備用(拌一點點鹽巴調味)、肉鬆(有添加芝麻口味尤佳)

做法：把準備好的材料，捲進海苔皮裡

以前我也曾經被煩人的米蟲困擾過，兒子在小學時還曾經找了容器，把牠們當寵物豢養，自然飼料就是家裡白花花、源源不絕的白米，所以那些米蟲們長得可好了！真是隻隻身強體壯、黑黑胖胖。但是我的煩惱自然也是源源不絕〜它就是一直很困擾，尤其每天要洗米煮飯的時候！

後來在一次電視烹飪教學節目裡，梅仙老師（她真是我最崇拜的烹飪老師之一）偶爾提到米蟲處理，她說很簡單：