簡單娘娘

今天吃烏蔘蹄筋、紅燒帶魚、蒜香茭白筍、清炒木耳小黃瓜 莧菜銀魚羹

烏蔘蹄筋

材料：烏蔘1隻、蹄筋3條、甜豆莢、辣椒〈配色用，可用胡蘿蔔取代〉蔥段、薑片

調味料：醬油膏〈或蠔油更好〉1大匙、醬油1大匙、香油少許、太白粉少許勾芡用

做法：烏蔘去腸肚洗淨切塊

     →爆香蔥、薑

     →放入烏蔘、蹄筋同炒

     →調味料〈香油、太白粉除外〉、一點水

     →燒約5分鐘

     →甜豆莢、辣椒略炒

     →起鍋前用太白粉勾薄芡、點少許香油

Tip1. 烏蔘、蹄筋都是不耐久煮〈會化掉〉的食材，不要煮太久、只要讓調味料掛上去就好，所以這時勾芡變得是必要，可以幫助食材掛上醬汁

Tip2. 如果用胡蘿蔔取代辣椒，就要早一點下鍋，因為胡蘿蔔不易熟，建議的下鍋時間是不想有辣味，如果吃辣也是要早點下鍋，甚至換成雞心辣椒

Tip3.蠔油或醬油膏都可以，但是這道菜的確是用蠔油更搭，但鹹淡要自己拿捏，可從鍋裡的醬汁試味道調整鹹淡、有需要時也可加一點糖

紅燒帶魚

材料：帶魚4片、蔥1支、薑3片

調味料：醬油1大匙、鹽1小匙、酒1大匙、水3、4大匙

做法：爆香蔥、薑

      →煎帶魚至9分熟

      →醬油觸鍋邊下

      →再依序下鹽、酒、水

      →約燒2~3分就好

Tip1.煎魚時盡量先中大火把表皮煎到“赤赤”再轉小火直到熟，魚才會香

Tip2.也可以臨起鍋再放蔥稍煮就好，蔥就會有很漂亮的顏色，但蔥香味當然略遜

小黃瓜清炒木耳

材料：小黃瓜3條、木耳、大蒜3~5粒、辣椒〈配色〉

調味料：鹽適量

做法：爆香大蒜

     →木耳→小黃瓜

     →鹽→辣椒

Tip1.小黃瓜不耐久炒，炒太久顏色、口感都會變差，約分就好

Tip2.辣椒是配色用，如果要吃辣就跟大蒜一起下鍋爆香，甚至可換成雞心辣椒

蒜香茭白筍

材料：茭白筍5支

調味料：蒜酥(或油蔥酥)、醬油、蒜油(或蔥油或沙拉油)

做法：把茭白筍放入電子鍋和飯一起煮熟(如下圖)

      →拿出後切滾刀塊拌入調味料即可

Tip1.茭白筍也可蒸熟(約5~6分)，但放入飯中一起煮甜味不會流失，不過要注意煮飯的水要稍微少一點點，因為茭白筍水分多會流     到飯中

Tip2.油蔥酥或蒜酥如果不是買現成的，就用豬油或一般油，小火慢慢把紅蔥片或蒜末炸到金黃色，再把紅蔥酥、油分開存放，就是紅蔥酥與蔥油

莧菜銀魚羹

材料：莧菜1把、大蒜末4~5大匙、、太白粉少許勾芡用

調味料：鹽2大匙

做法：湯鍋裡先放入水、蒜末煮開轉小火再煮約5~6分

      →依序放入岉仔魚→莧菜

      →鹽

      →勾芡

Tip1.這個湯品最靈魂是大量的蒜末，因為莧菜與大蒜是完美搭檔，再加上今年蒜產量過剩，做這道湯品都自覺厲害，因為幫忙消耗大量的蒜

Tip2.莧菜不要一放進去就熄火，可稍煮一下(約2分)，會更好吃，但不要煮到菜葉變黃

Tip3.這道湯可添加的東西很多，可變得更豐富，例如魚板絲、蛋花、胡椒粉、香油，隨個人喜好